所以欧人一开始只能用中式杯或日制杯装咖啡

　　人类饮用咖啡的历史悠久，喝咖啡的方式，各国民情风俗也不尽相同。例如欧洲人就有用咖啡盘喝咖啡的传统，到底是怎回事?这篇文章宝路通咖豆豆带大家一同深入了解和探索北欧人的咖啡历史。

　　这张图是芬兰艺术黄金时代 (1880-1910) 知名画家安娜索非亚 (Anna Sofia Sahlstén ) 的作品，绘于1895年。安娜作品以花卉、家庭生活及肖像画闻名，这张图描绘了芬兰人在19世纪末的家庭日常生活。安娜图中的老奶奶一手持着咖啡杯，另一手则端着咖啡盘，盘中盛放着咖啡。这种用盘子就口喝咖啡的习惯，迄今仍可在北欧及俄罗斯的咖啡饮用风俗中看见。

　　北欧人是咖啡消费全球前五强，芬兰、挪威、瑞典人民都十分痴迷咖啡，一天三杯是最稀松平常的事情。细数北欧人民的咖啡接触史，可上推到1680年代，荷兰人将咖啡先引入了瑞典与挪威。俄罗斯在同一时期，则先透过派驻土耳其的大使，将咖啡带回皇宫当作头痛药。等到了18世纪初叶彼得一世执政时，他访欧接触到咖啡并且热衷于它，咖啡从此成为皇家指定饮料。

　　然后芬兰人，就这样从相邻的俄罗斯与瑞典，也接触了咖啡。除了用盘子喝，北欧地方还有口里含着糖，然后用嘴就盘喝咖啡的习惯。这是在门牙前先放一块方糖，然后用啜吸方式，让咖啡液体浸润糖块后再吸入口中 (这样的喝法就与现代杯测的啜吸方式很类似) ，这样浓苦的咖啡就转为超甜。

　　这种啜吸法 (不论是否含糖) ，喝的时候都要大声一点，其实声音大是因为快速啜吸，这样会把氧气带入口中并 “雾化” 咖啡，这跟我们现代咖啡杯测的喝法有异曲同工之妙。

　　下面这一幅十八世纪的版画，绘着一男二女在餐桌上聊天，他们正饮用着咖啡。请注意，他们是用盘子喝咖啡。用盘子喝咖啡并不是北欧人发明的，这习惯可上推到三百年前，它这本来就是欧陆人士的饮用咖啡习惯。

　　下面这张18世纪的绘画就透露了玄机。这是德国宫廷画家Peter Jacob Horemans (1700-1776) ，所创作的女人喝咖啡画作，画名叫做《春日细节》。画中的女人 (一位贵族) ，正把咖啡放倒在碟子上。这并非她不小心打翻杯子，她是故意这样做的。这两幅18世纪的绘画都暗示，在咖啡刚开始于欧洲火红的年代，当时期的人不论男女，有用盘子喝咖啡的习惯。

　　上面这幅更直接，这是法国艺术家Louis Marin Bonnet的粉彩版画，创作于1774年，画名是: 喝咖啡的女人 (The Woman Taking Coffee) 。这位优雅的上流社会仕女，就像现在这些北欧乡村农民一样的方式喝咖啡，只是她举止非常优雅的把咖啡倒入盘中。

　　其实不仅仅是用盘子喝咖啡，旧时代的欧洲人不论喝茶还是喝咖啡，都会用盘子。为何要用盘子呢? 美国制宪时一段元老们的对话，告诉了我们原因。 当美国制定宪法公约时，托马斯·杰斐逊在制宪会议期间缺席，他去了法国，等他回到美国后他问 乔治华盛顿，为何最后的国会变成参众两院?乔治华盛顿反问托马斯·杰斐逊: “你为什么把茶倒进盘子里” 。 “要冷却它啊!” 杰斐逊回答说。 华盛顿接着回：所以啊，我们还是需要将立法倒入参议院的盘子来冷却冷却。是的，把咖啡或茶倒入盘子喝，最早的原因是为了冷却。

　　而要这样冷却的原因是因为，当咖啡与茶在17世纪刚刚传入欧洲上流圈时，欧洲当时还没有自制瓷器的技术，欧洲当时仍是制陶业。陶土的杯胎壁较厚，没办法像中瓷杯那样轻透超薄，端起来"不美"，所以一开始是拿进口的中瓷杯来装盛这种时尚饮料。

　　但中国茶杯全都是无耳的，杯壁薄拿着手指会超烫，若端不住松手了，昂贵的杯子就摔碎了，所以只好把先将咖啡从杯中倒入盘内降温，然后就直接就盘喝啦!

　　欧洲社会在16世纪进口中国与日本的瓷器，而欧人自己则直到18世纪初叶 (1710年) ，才由德国炼金术士首先发现了制造瓷器的配方。但是咖啡却是17世纪初就已经在欧洲社会流行，所以欧人一开始只能用中式杯或日制杯装咖啡。

　　中国杯的造型影响了欧洲人早期的杯具设计，例如上图这张由瑞士静物画家于1781年所绘的作品，我们看到十分东方意象的中式图案茶壶与茶杯。18世纪初叶，德国瓷厂Meissen首先发现了制瓷技术，然后这套技术广传全欧，渐渐欧洲各国开始自己制造瓷杯盘，杯子就渐渐多出了可以用手持握或捏住的杯耳。

　　等杯子换成有耳的，慢慢欧陆上流人士就停止使用盘子喝咖啡了，但深受欧洲影响的北欧，则继续保有着这样的传统直到如今。以后大家如果有机会去北欧旅游，在乡间看到老人家用盘子喝咖啡可别大惊小怪，因为人家觉得这样很享受呢!